La Piemontese è una tra le principali razze da carne italiane, con una storia alle spalle lunga decine di migliaia di anni.
L’allevamento in Piemonte è certamente più diffuso in pianura ed è avviene con l’uscita delle vacche al pascolo. L’alimentazione della Razza Piemontese è costituita prevalentemente da foraggi verdi, cereali o leguminose locali.
La carne di Razza Piemontese è la carne magra per eccellenza, con un bassissimo contenuto di grassi (intorno all’1%) e con un’elevata qualità nutrizionale.
Se, in genere, è il grasso a rendere tenera la carne, la Fassona è l’eccezione che conferma la regola, perché il segreto della sua tenerezza non sta nel grasso ma nella particolare conformazione del tessuto muscolare.
La scarsa presenza di grasso permette di percepire appieno tutti i sentori della carne: un’esplosione di sapore che emerge con pienezza nelle preparazioni a crudo e nelle cotture veloci ad alta temperatura.